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2016-03-30T19:22:06+02:00

Guimauves

Publié par Myriam
Guimauves

Guimauves

Pour 30 à 35 guimauves

250 g de sucre en poudre
6 feuilles de gélatine
1 cs de grenadine (ou autre parfum)
3 à 4 gouttes de colorant alimentaire
3 blancs d'œufs
80 ml d'eau
30 g de maïzena
60 g de sucre glace

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mettre une feuille de papier sulfurisé au fond d'un plat rectangulaire et badigeonner le tour du plat d'un peu d'huile à l'aide d'un pinceau.
Dans une casserole, mettre le sucre en poudre, l'eau et porter à ébullition environ 3 à 4 mn.
Monter les blancs en neige fermes. Lorsque le sirop de sucre est prêt, hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie et essorée et bien la dissoudre. Verser ce sirop petit à petit sur les blancs en neige en continuant de les battre. Incorporer la grenadine et le colorant et battre encore quelques minutes.
Verser ce mélange dans le plat et réserver au frigo minimum deux heures.
Dans un bol, mélanger le sucre glace et la maïzena et saupoudrer la guimauve. Faire de même sur le plan de travail puis démouler la guimauve. Saupoudrer l'autre face et couper la guimauve en petits carrés en les roulant également dans le mélange sucre glace/maïzena.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également diviser la préparation en deux pour faire deux couleurs différentes. Dans ce cas, étaler la première préparation et mettre quelques minutes au frigo avant de verser la deuxième.

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2016-03-28T19:25:32+02:00

Les petits sablés de Camille

Publié par Myriam
Un après-midi pâtisserie avec Camille ....

Un après-midi pâtisserie avec Camille ....

Pour 6 personnes

225 g de beurre
225 g de sucre
2 œufs
1 cc de vanille en poudre
2 cc de levure chimique
500 g de farine

Dans un saladier, mettre le beurre fondu et le sucre. Bien mélanger puis ajouter les œufs, la vanille et la levure. Remuer bien pour obtenir une pâte homogène, puis incorporer la farine en plusieurs fois.
Pétrir ensuite la pâte jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie d'une épaisseur de 5 mm.
A l'aide de pochoirs, faire les formes que vous désirez en espaçant les sablés (car ils gonflent à la cuisson). Retirer le surplus de pâte.
Mettre au four à 180°C et laisser cuire environ 10 à 12 mn.

Pour faciliter la découpe avec les pochoirs, mettre votre pâte 10 mn au réfrigérateur.
Si vous le désirez, vous pouvez également ajouter des pépites de chocolat, de la noix de coco, poudre d'aman
des, etc...

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2016-03-27T20:34:34+02:00

Charlotte au chocolat

Publié par Myriam
Joyeuses Pâques ....

Joyeuses Pâques ....

Pour 6 personnes

150 g de chocolat noir
150 g de beurre
20 g de cacao non sucré
4 jaunes d'œufs
150 g de sucre glace
40 cl de crème liquide entière
1 paquet de crêpes dentelles

Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre. Hors du feu, incorporer le cacao puis mélanger.
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent puis intégrer le chocolat.
Monter la crème très froide en chantilly et l'ajouter à la préparation chocolat en soulevant délicatement avec une spatule.
Verser dans un moule à charlotte d'environ 20cm de diamètre et laisser prendre au réfrigérateur plusieurs heures.
Démouler la charlotte sur un plat et disposer autour les crêpes dentelles. Décorer de copeaux de chocolat et agrémenter à votre goût.

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2016-03-21T20:15:06+01:00

Macarons à la pistache (façon Aurélie)

Publié par Myriam
Macarons à la pistache

Macarons à la pistache

Pour 30 macarons

Coques :
250 g de sucre glace
250 g de poudre d'amandes
250 g de sucre en poudre
2 x 95 g de blancs d'œuf
65 g d'eau
colorant

Ganache :
50 g de sucre en poudre
2 oeufs
25 g de farine
25 cl de lait 1/2 écrémé
40 g de pâte à pistache
75 g de beurre doux

thermomètre de cuisson
batteur électrique

Pour les coques
Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace. Mélanger le colorant dans la première pesée de blancs (95 g) et ajouter les à la préparation précédente sans mélanger.
Mettre le sucre en poudre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Dès que le sirop atteint 115°C, commencer à monter la deuxième pesée de blancs en neige avec un batteur électrique. Dès que le sirop atteint 118°C, verser le doucement dans les blancs à moitié montés et continuer à fouetter jusqu'à ce que la température atteigne 50°C.
A ce moment, ajouter là au premier mélange amande/sucre glace et mélanger avec une spatule en plastique en raclant bien les bords et le fond en tournant et en soulevant la masse.
Garnir une poche à douille de cette préparation et former des ronds en quinconce sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Tapoter les plaques sur le plan de travail pour enlever les éventuelles pointes sur les coques.
Laisser sécher les coques à température ambiante (elles sont prêtes à être cuites lorsqu'elles ne collent plus au doigt quand on les touche).
Enfourner à 150° environ 12 à 14 mn.
A la sortie du four, glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail pour stopper la cuisson. Laisser refroidir puis décoller les coques.

Pour la ganache
Porter le lait à ébullition. Faire blanchir les œufs avec le sucre en poudre, ajouter la farine et la pâte à pistache. Verser le lait bouillant sur la préparation en fouettant et remettre à cuire pendant 3mn dès la reprise de l'ébullition.
Verser cette préparation sur une plaque munie d'un film alimentaire et laisser refroidir. Ensuite avec un batteur, lisser cette crème avec le beurre en pommade. Mettre à refroidir.

Garnir les coques avec la ganache à l'aide d'une poche à douille.

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2016-03-13T20:32:25+01:00

Panna cotta aux cerises

Publié par Myriam
Panna cotta aux cerises

Pour 4 verres

500 g de crème liquide
125 g de sucre
1 cc de vanille en poudre
4 feuilles de gélatine

500 g de cerises dénoyautées
150 g de sucre
1 cs de jus de citron

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, verser la crème, le sucre et la vanille. Faire cuire à feu doux en remuant et en veillant à ne pas faire bouillir. Dès que la crème frémit, retirer la casserole du feu. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies et essorées. Remuer jusqu'à ce qu'elles soient complètement dissoutes. Verser la panna cotta dans 4 verres et laisser prendre au réfrigérateur.

Dans une casserole, mettre le sucre, le citron et ajouter les cerises. Cuire à feu vif environ 6 mn en donnant quelques bouillons pour faire épaissir. Retirer du feu et mixer pour obtenir un coulis. Laisser tiédir et verser sur la panna cotta froide.

Décorer avec des pistaches concassées.

Si vous désirez, vous pouvez remplacer les cerises par de la manque, fruits rouges etc...

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2016-03-07T20:34:39+01:00

Mini gâteaux chocolatés

Publié par Myriam
Recette simple et rapide de mini gâteaux au chocolat ...

Recette simple et rapide de mini gâteaux au chocolat ...

Pour une quinzaine de mini gâteaux

100 g de chocolat noir
40 g de poudre d'amandes
2 blancs d'œufs
1 pincée de sel
80 g de sucre glace

Mettre le chocolat en petits morceaux à fondre au bain-marie.
Monter les blancs en neige ferme avec le sel et incorporer le sucre glace tout en continuant de battre les blancs.
Dans un saladier verser le chocolat, ajouter la poudre d'amandes et remuer (la pâte est un peu épaisse).
Incorporer les blancs en neige en soulevant délicatement avec une spatule.
Verser la pâte dans des petits moules et mettre au four environ 15 mn à 180°.
Démouler à la sortie du four puis laisser refroidir.

Vérifier la cuisson avec un couteau, la lame doit sortir propre.

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2016-03-03T20:54:25+01:00

Moussaka

Publié par Myriam
Moussaka

Moussaka

Pour 6 personnes

3/4 aubergines (selon grosseur)
4 pommes de terre
3 tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
500 g de bœuf haché
1 petite boîte de tomates concassées
125 g de gruyère rapé
5 cl d'eau
1/2 cube de bouillon
1 cs de persil haché
huile d'olive
sel et poivre

Sauce béchamel
500 g de lait
60 g de farine
40 g de farine
1 pincée de muscade
sel et poivre

Laver et essuyer les aubergines. Couper les en tranches dans le sens de la longueur, saler et laisser dégorger pendant 1 heure.
Couper les tomates et les pommes de terre en rondelles. Faire précuire les pommes de terre dans un peu d'huile. Diluer le 1/2 cube de bouillon dans l'eau tiède. Réserver le tout.
Dans une poêle, faire revenir la viande, oignons et ails hachés dans un peu d'huile. Ajouter les tomates concassées et le persil. Arroser du bouillon, saler et poivrer. Cuire environ 15/20 mn en remuant de temps en temps. Réserver.
Egoutter les aubergines, les faire dorer dans l'huile d'olive de chaque côté et ensuite les déposer sur du papier absorbant.
Dans un plat allant au four, disposer au fond les pommes de terre, une couche d'aubergines, 75 g de râpée, la viande, les tomates, une couche d'aubergines.
Préparer la béchamel : dans une casserole faire fondre le beurre, incorporer la farine et verser le lait en fouettant énergiquement. Ajouter la muscade, saler et poivrer. Votre préparation est prête quand elle épaissit.
Verser cette sauce dans le plat et ajouter sur le dessus le râpée restant. Mettre au four à 180° environ 35/40 mn.

Servir avec une salade.
Vous pouvez également réaliser ce plat sans les pommes de t
erre.

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2016-03-02T21:44:39+01:00

Gâteau choco-poire

Publié par Myriam
Le gâteau choco-poire sans cuisson

Le gâteau choco-poire sans cuisson

Pour 6/8 personnes

Gâteau

150 g de palets bretons
300 g de chocolat noir
50 g de beurre
25 cl de crème liquide entière

Décoration

5 demi-poires au sirop
20 cl de crème liquide entière
50 g de mascarpone
1 palet breton

Dans un saladier, mettre 20 cl de crème liquide au congélateur durant 30 mn.
Egoutter les poires.
Faire fondre le chocolat noir au bain marie et ajouter le beurre. Dès qu'il est bien onctueux ajouter 25 cl de crème liquide hors du feu. Mélanger de façon à obtenir une ganache onctueuse. Concasser grossièrement les palets bretons et les incorporer au chocolat.
Chemiser un moule de film alimentaire et verser la ganache. Réserver au frais environ 2 heures.
Mélanger la mascarpone avec la crème froide et fouetter au batteur pour obtenir une chantilly bien ferme. Réserver au frais.
Démouler le gâteau en le retournant sur un plat. Recouvrir de chantilly puis décorer de poires et de biscuit concassé.

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