Bûche framboises chocolat blanc

Pour 6 personnes

Génoise :
4 œufs
120 g de sucre
60 g de farine
60 g de maïzena
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Sirop :
100 g de sucre
100 g d'eau
1 à 2 cs rhum

Ganache chocolat blanc :
200 g de crème liquide très froide
150 g de chocolat blanc
2 feuilles de gélatine
300 g de framboises
cacao en poudre pour le décor

Tapisser une plaque à pâtisserie (30 x 40) de papier sulfurisé et beurrez-le. Fouetter les œufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la maïzena tamisée ainsi que le sel. Mélanger délicatement. Verser cette préparation sur la plaque de cuisson et lisser là à la spatule. Faire cuire environ 10 mn à 180°.
A la sortie du four, appliquer un torchon humide sur la génoise, l'enrouler dedans et laisser bien refroidir.

Pour le sirop : faire fondre le sucre dans l'eau et ajouter le rhum.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide pendant une dizaine de minutes.
Mettre 150 g de crème liquide dans un saladier et la monter en chantilly en surveillant la prise de la crème. Réserver.
Dans une casserole, mettre les 50 g de crème restante et faire chauffer doucement. Ajouter la gélatine bien égouttée et mélanger. Ajouter le chocolat en morceaux et faire fondre à petit feu. Laisser refroidir sans pour autant que le chocolat durcisse. Incorporer délicatement la chantilly à cette ganache au chocolat blanc et mettre au frais.

Montage

Dérouler la génoise refroidie et l'arroser du sirop. La tartiner d'une partie de la ganache, et ajouter les framboises légèrement écrasées à la fourchette. Enrouler la génoise.

Recouvrir la bûche du restant de ganache à l'aide d'une spatule et strier à l'aide d'une fourchette. Réfrigérer pendant 2 heures minimum avant dégustation.
Au moment de servir saupoudrer de cacao avec une passoire fine et décorer avec quelques framboises.