Charlotte aux citrons

Charlotte aux citrons et son coulis de framboises

Pour 6 personnes

250 g de mascarpone
3 œufs
75 g de sucre
3 citrons
3 feuilles de gélatine
30 biscuits à la cuillère
une pincée de sel
rhum

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol. Presser les citrons et mettre le jus à tiédir dans une casserole. Ajouter la gélatine essorée en remuant doucement. Réserver.

Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporer la mascarpone et le jus de citron réservé.

Monter les blancs en neige ferme avec le sel et ajouter en deux fois la préparation précédente  en prenant soin de remuer délicatement avec une spatule.

Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans un mélange eau/rhum et tapisser le fond et le bord du moule à charlotte. Couler la moitié de la mousse aux citrons, mettre une rangée de biscuits trempés, mettre le reste de mousse et terminer par des biscuits imbibés.

Couvrir d'une assiette et mettre au frigo jusqu'au lendemain. Pour servir, retourner le moule sur un plat de service.

Vous pouvez accompagner cette charlotte d'un coulis de framboises.