Gâteau spéculoos aux pépites de chocolat

Ce gâteau est sans cuisson et se monte à l'envers.

Pour 6/8 personnes

500 g de spéculoos
30 cl de crème liquide entière
500 g de mascarpone
80 g de sucre
100 g de pépites de chocolat

Pour le topping :
6 cl de crème liquide entière
20 g de beurre
30 g de miel
70 g de chocolat noir

Verser la crème liquide dans un saladier et le placer environ 30 mn au congélateur.
Mélanger le mascarpone avec la crème. Fouetter au batteur pour obtenir une chantilly ferme. Ajouter progressivement le sucre. Incorporer délicatement les petites de chocolat.
Chemiser un moule à cake de film alimentaire.
Verser une couche de crème au fond, recouvrir d'une couche de biscuits en ne les collant pas aux parois. Renouveler 3 fois l'opération. Réserver au frais pendant 4 heures.
 

Préparer le topping en portant à ébullition la crème, le beurre et le miel. Hors du feu, ajouter le chocolat cassé en morceaux. Remuer afin d'obtenir une sauce homogène.
Démouler le gâteau en le retournant sur un plat puis napper de sauce.